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Ottenuto da uve di Sauvignon Blanc
per almeno l'85% per il restante 15% da uve bianche autorizzate
provenienti dal comprensorio Colli Bolognesi. Importato nel secolo
scorso dalla Francia, più precisamente dalla Gironda nel Bordolese,
ha trovato nei terreni del comprensorio le condizioni ideali e
favorevoli per la sua diffusione.
 La
foglia è a media grandezza, tondeggiante e trilobata, con seno
peziolare, aperto a U; di colore verde intenso la pagina superiore,
mentre quella inferiore è verde chiaro ed in autunno diventa
giallastra. Il grappolo da maturo è medio piccolo, cilindrico e
compatto: anche l'acino è medio piccolo, sferico e giallo chiaro.
Fusto vigoroso con tralcio legnoso robusto, ma di media lunghezza.
L'allevamento delle viti è a Guyot, su terreno di collina calcareo
ed argilloso. Il germogliamento è leggermente tardivo, con
maturazione delle uve in settembre. La produzione delle uve è
costante e buona ed utilizzata esclusivamente per la vinificazione,
ottenendo così vini di qualità, selezionati e molto apprezzati per
finezza di gusto e tipicità.
Di un bel colore giallo paglierino intenso, il vino ha profumo
delicato e caratteristico. Al palato è secco, pieno asciutto, ben
strutturato ed armonico; inoltre è caldo di alcol. Si produce fermo
mantenendo la sua tipicità e frizzante a fermentazione naturale. Nel
tipo superiore con le uve aventi gradazione alcolica naturale minima
del 12% vol., con produzione e vinificazione delle medesime nella
zona tipica del comprensorio e posto in bottiglia "bordolese", tappo
raso di sughero e l'annata di produzione delle uve.
Ottimo a tutto pasto in quanto corposo, strutturato ed alcolico, con
antipasti all'italiana, passatelli e tortellini in brodo è perfetto,
così pure coi tortelloni di ricotta ed alle erbette. Adattissimo con
pesce fritto o in umido, al cartoccio e con le grigliate.
Servire a 8-10°C. entro due anni d'invecchiamento, stappando al
momento.
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